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L’histoire du champignon
Champignons de culture
Les hommes savent depuis très longtemps que les champignons ont bon goût. Ils étaient déjà cultivés en Asie vers l’an 600. En Europe, ce n’est qu’au 17e siècle que le premier champignon fut cultivé : le champignon de Paris.
Délicatesse
Le champignon de Paris conserve son nom dans plusieurs langues. En effet, les premiers exemplaires furent découverts aux alentours de Paris. Très rapidement, le champignon s’imposa comme une délicatesse et la culture commerciale émergea. Elle se développa jusqu’aux anciennes carrières de la région parisienne après que l’on eut découvert qu’un environnement frais et humide convient parfaitement au champignon. Il fallut attendre jusqu’au 19e siècle pour que le champignon de Paris arrive aux Pays-Bas.
Les Pays-Bas, pays du champignon de Paris
Aux Pays-Bas aussi, le champignon de Paris a d’abord été un produit de luxe. La première véritable percée n’eut lieu qu’après 1950, lorsque plusieurs producteurs eurent décidé de produire ensemble leur substrat. Cela améliora la qualité et fit baisser le prix de revient. Le champignon de Paris put, dès lors, devenir le légume bon marché, goûteux et populaire que nous connaissons aujourd’hui. Avec 270.000 tonnesde champignons par an, les Pays-Bas sont le premier producteur d’Europe et le troisième à l’échelon mondial. |
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L’histoire du champignon
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Variétés de champignons
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La culture du champignon
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Valeur nutritive
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